イタリアのモンテプルチアーノに合わせるのは「帆立貝柱とイチゴの花椒オイル」

2023.04.15

ワインに合う簡単レシピ Vol.01

レシピ・写真／いこまゆきこ

今回選んだワインは「チェラスオーロモンテプルチアーノ」。チェラスオーロ（チェリーのような）という名前が示す通り、西洋のサクランボのような赤が強めのピンク色。
サクランボやイチゴ、アーモンドのような香りがあり、味わいはサクランボやイチゴに加え、ラズベリーやハイビスカスティーのようなニュアンスを感じます。
チャーミングな印象ながら、辛口で酸味とのバランスが良く、和食や中華料理との相性が良いと感じました。

このワインに合わせたい食材は？ワイン自体の持つ香りや印象からイチゴをセレクト。
くせが少なく甘みと旨みがある帆立貝柱と合わせ、春菊、花椒の香りをプラスすることにしました。

春菊は柔らかな葉先を摘んでお皿に並べます。
この上に、厚みを半分にスライスした帆立貝柱とイチゴを並べ、熱々の花椒オイルをジュッと回しかけます。最後に塩をパラパラと振ったら完成。

花椒の香りがふわっと立ち上り、この香りでまずワインをこくり。
スパイシーな花椒の香りを纏った貝柱を、ロゼが柔らかく受け止めてくれて、相性ばっちりです！貝柱にイチゴ、春菊を乗せて一緒にいただくと、イチゴの甘酸っぱさ、春菊のほろ苦さも加わり、さらに複雑なハーモニーが感じられます。

春に、ぜひお楽しみいただきたいワイン＆お料理です。