ワインに合う簡単レシピ Vol.06 「豚肩ロースwithトマトとパセリのソース」
レシピ・写真／いこまゆきこ
キャンティ デル バローネ リカーゾリ 2021
イタリア・トスカーナ
サンジョヴェーゼ85％、その他15％
1.980円（税込）
春に咲くスミレのような香りのキャンティ。
キャンティといえばトスカーナ、トスカーナといえばキアニーナ牛ですが、タンニンも柔らかく、酸をしっかり感じるこのワインには、豚肉を合わせてみてはいかがでしょう。
豚肩ロースは塩胡椒をし、フライパンでソテーして、取り出します。
フライパンに残った余分な脂を捨てて、半分に切ったミニトマトを入れてソースを作ります。
お醤油を少し加えるのがポイント。刻んだパセリも忘れずに。
豚肉のコクと甘みを、爽やかでジューシーなトマトソースが軽やかに包み込み、キャンティの酸がきれいに脂を切ってくれて、また一口、と無限ループにはまりそうな組み合わせです。
豚肩ロース トマトとパセリのソース
材料（１人分）
豚肩ロース １枚（約１２０g）
ミニトマト ４個
パセリ 適量
塩 １g
黒胡椒 少々
濃口醤油 小さじ２
白ワイン 小さじ２
オリーブオイル 適量
作り方
１豚肉は筋を切り、塩胡椒をする。
２フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の両面をこんがり焼き、火を通す。
３豚肉を取り出し、余分な脂を捨て、半分に切ったミニトマトを入れる。
４ワインを加え、強火にしアルコールを飛ばす。醤油と刻んだパセリを加え混ぜる。
５豚肉を器に盛り、４のソースをかける。
