暑いからこそ美味しくいただけるプロセッコとニース風サラダ

ワインに合う簡単レシピ Vol.22

レシピ・写真／後藤 初美

東京は7月から続く猛暑。
しかもしばらくの間３３度を下回る日はなさそう。
となると、これはもう腹をくくって、暑いからこそ美味しくいただけるワインと料理を楽しむしかない！

まずワインは、きりりとした辛口のスパークリングを。
選んだのは、イタリア、ヴェネト州のプロセッコ、トッレゼッラ。
品種はグレーラ100%で、アルコール度11％と若干控えめ。

グラスにそそぐと淡いイエローに、きめ細かな泡立ちが美しい。
レモン、ライムの爽やかな香り、皮のほのかな苦味と青っぽさを感じ
その後に白桃の軽く甘い香りが追いかけてくる。
後味は極辛口で、アペリティフから前菜まで広くカバーしてくれそう。
果実味豊かで濃いタイプでないのが、今の時期にはありがたい！

そんなワインには、ニース風サラダを合わせてみよう。
皆さんのイメージとしては、 ”南フランス発具沢山サラダ”という印象では？
実はこのニース風サラダにはちょっとした決まりがあるのをご存知ですか。
それは、「卵以外は火を通さない料理」
じゃがいも、茹でたインゲン、葉野菜も入らない、ということ！

プロセッコ　トッレゼッラ　DOC
品種／グレラ100％
イタリア／ヴェネト州
参考価格／1,900円

調理にあたってのポイントは３つ。
1）美味しい野菜を吟味して選ぶこと
2）レシピ通りに野菜を切ること
3）全部をよく混ぜていただくこと

ほぼ切って混ぜるだけですが、　ピーマンの苦味、トマトの酸味、オリーブ、ゆで卵にツナが加わり、なかなかのご馳走感？！
今回は一手間かけてツナをクリームチーズと合わせてツナパテにしたけれどこれも混ぜるだけ。
さっぱりなだけでなく、夏バテ対策にもなるビタミンサラダとプロセッコ、ぜひお試しください。

材料（2人分）

①きゅうり1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにして軽く塩もみする。ピーマンはヘタとタネをとり縦４つに切ってから、7-8mmに切る。ミニトマトは1/2に切る。

②オリーブは１つを３−４枚の輪切りにしてエルブドプロヴァンス、塩を混ぜる。
③卵は水にいれ沸騰してから8分固茹でしてすぐに冷水につける。からをむき、くし形に4つに切る。

④柔らかくしたクリームチーズに水分をきったツナ、パセリのみじん切りを混ぜる。パンにたっぷりと塗る。

⑤器にピーマン→ミニトマト→きゅうりの順にのせる。ゆで卵、オリーブを加えて、オリーブオイルをまわしかける。ツナパテをぬったパンを添える。

全ての素材をしっかりと混ぜて召し上がれ！

※ツナ缶、私は調味料なしの水煮缶を使用しています。塩分が含まれているものはクリームチーズと混ぜる際塩を加減してください。
※パセリは、クッキングペーパーの上でみじん切りにするとまな板に色がつかず、切ったパセリも無駄なく使えます。