ワインに合う簡単レシピ Vol.42
そら豆とイカのソテー カラスミがけ
レシピ・写真／山本侑貴子
日を追うごとに日差しが強くなり日中は、半袖でも過ごせるほどになってきましたね。
山や森の緑が瑞々しく 新緑が美しいこの季節には新鮮な果実やハーブの風味がある、爽やかな白ワインが飲みたくなります。
そこで、選んだのは
イタリア ピエモンテ州のガヴィ。
ガヴィの特徴はしっかりとした酸味とミネラル感溢れる味わい。ハーブの香りに爽やかな青リンゴようなのニュアンスもあり、ピュアでさっぱりとした辛口なので、野菜や魚介類との相性がとても良いです。
ピッコロ エルネスト
ガヴィ レ リーヴェ 2022
イタリア／ピエモンテ
品種／コルテーゼ
参考価格／2,100円
今回は、少ない材料でワイン片手に、簡単に作れる一品をご紹介します。
そら豆とイカのソテー、カラスミがけ。
そら豆は、フライパンで焼き色がつくまでソテーすることで
ほっくりとした食感と独特の香りをより楽しめます。
そしてイカは火を通すと甘みが増します。
さらにカラスミを加えることで旨味が格段とアップ。
魚卵に白ワインを合わせるのが難しいと思われがちですが
あら不思議！
ワインを口に含むと
カラスミのねっとりとした食感、生臭みを一旦リセットしてくれて、
そら豆の香り、イカの甘み、カラスミの旨味など、それぞれの持つ風味をさらに引き立ててくれます
ワインを飲みながら、ぜひ作ってみてください！
材料（１〜2人分）
そら豆 １２粒くらい
アオリイカ（刺身用） 1杯
カラスミパウダー 大さじ１〜１.５杯
エキストラヴァーンオリーブオイル 大さじ２杯
作り方
①イカは両面、斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさにカットする
②そら豆は鞘から出し、沸騰したお湯でサッと茹でて、薄皮を剥く
③オリーブオイルを熱し、アオリイカをサッと炒めて取り出し、同じフライパンにオリーブオイルを少し足してそら豆を炒める。
④器に、アオリイカ、そら豆を盛り付け、カラスミパウダーをふる。
