ワインに合う簡単レシピ Vol.56 「蓮根とお餅のソテー 干し柿のソース」
レシピ・写真／澤田美奈
お正月が明けた後、キッチンに残りがちなのが、お餅や干し柿。
つい多めに買ってしまう日持ちのする根菜も、野菜室に発見すること、休み明けあるあるではないでしょうか？
お正月食材に飽きてしまった時には、
おつまみにしてしまうのも、ひとつの手。
今回は、蓮根にお餅をはさんでボリュームをつけ、
干し柿の甘酸っぱさを利用したソースをかけていただく、
この季節ならではの、ワインに合うレシピをご紹介します。
お餅と蓮根は焼いているうちに自然とくっついてくるので、しばらく動かさず静かに焼いていくのがポイント。
蓮根を焼いている間に、もうひとつのコンロで、材料を入れて煮詰めてソースを作ります。
ソースは1，2分に出来上がるので、蓮根もちが焼きあがる直前に作り始めてOK。
甘酸っぱいソースがあとをひき、
腹持ちするのでおつまみやおやつはもちろん、おかずのメインもはれる一品に。
合わせるワインは、ロゼ。
キュートな苺色に似合わないドライな後味と、ぎゅっとした果実味が、
干し柿の濃厚な甘みを引き締めてくれます。
新しい年の幕開けにもふさわしい、華やかなカラーと爽やかな味わいを
お休みの余韻とともに愉しみ、
この年も健康で、美味しく食とお酒を味わえる悦びに、
感謝して…
今日は、大切な人と、乾杯してみませんか？
ボデガス・フォンタナ／メスタ テンプラニーリョ ロゼ オーガニック2023
Bodegas y Viñedos Fontana／Mesta organic tempranillo rose 2023
生産国・産地／スペイン、D.O.ウクレス
品種／テンプラニーリョ100%
参考価格／1,111円(税込)
「蓮根とお餅のソテー 干し柿のソース」
材料（2人分）
蓮根100ｇ、塩胡椒・片栗粉各少々、切り餅30ｇ、
オリーブオイル小さじ１、水大さじ1
Ａ｛干し柿（粗みじん切り）20ｇ、
オリーブオイル小さじ１、バルサミコ酢大さじ１/2、
醤油麹大さじ１（※醤油大さじ二分の一でもOK）、ブランデー（白ワイン）大さじ２｝
作り方
① 蓮根とお餅はそれぞれ、6，7ミリ厚さに切る。蓮根の両面に塩胡椒と片栗粉をまぶし、お餅1切れを挟む。
② フライパンにオイルを温め、①をじっくり中弱火で焼く。
③ ひっくり返して少し焼いた後、水を入れて蓋をして、水分がなくなるまで蒸す。
④ その間に、別のフライパンにＡを合わせ、混ぜながら煮詰める。
⑤ 焼いた蓮根を皿に盛り、④のソースをかける。
