エミール・ガレの描いたアネモネが美しい、ペリエ ジュエのアイコン「ベル エポック」。その最新ヴィンテージとなる2015年がリリースされた。さまざまなメゾンがミレジメを発表する2015年だが、「太陽の年」という評判に加え、「生育が不均質で難しい年」という話も耳にする。「ベル エポック」はいかにしてそのスタイルを保ったのか。8代目最高醸造責任者のセヴリーヌ・フレルソン氏に話を聞く。
1975年、シャンパーニュ地方のシルリー村に生まれる。ランス大学で醸造学を学び、ワイン醸造家の国家資格を取得。大手メゾンを経て、2018年にペリエ ジュエ入社。2年間、前任のエルヴェ・デシャン氏のもと、メゾンの技術や哲学を学び、2020年、8代目にして初の女性最高醸造責任者に就任した。
ーー2015年はどのようなヴィンテージでしたか？
セヴリーヌ・フレルソン（以下、SF）：冬はあまり寒くなく、でも雨がち。開花期の5月、6月からすでに暑く、夏は記録的な暑さになりました。8月に雨が降って房が肥大し、9月8日から収穫が始まりました。過熟したブドウもあれば未熟なブドウも見られる、不均一でコントラストの激しい年といえるでしょう。
発酵後、固く閉じ気味で厳しい感じのワインも見られましたが、そうした中でもピノ・ノワールに比べてシャルドネはうまく乗り切ったと思います。テロワールを反映したこの年は、アッサンブラージュでどこのブドウを使うかが大きな鍵となりました。
グリーンのエッジを残す淡いイエローの中をきめ細かな気泡が舞い上がる。西洋サンザシなどデリケートな白い花に、レモンやグレープフルーツといった爽やかな柑橘系のアロマ。アカシアの蜂蜜や早朝のパン屋のフレーヴァーも。果実の凝縮感は高いが、フレッシュな酸とテンション、ミネラル感はベル エポックならでは。全体にエレガントでしっとりと落ち着いた味わい。希望小売価格：35,354円（税込）
ーー2015年の「ベル エポック」はどのようなアッサンブラージュになりましたか？
SF：品種構成はいつものとおり、シャルドネ50%、ピノ・ノワール45%、ムニエ5%。使用したクリュは、シャルドネがクラマン、アヴィーズ、オジェ、ル・メニル・シュール・オジェです。シャルドネは肉付きがよく、果実味も芳醇で、ピノ・ノワールときれいにハーモニーがとれました。ピノ・ノワールはマイィ、ヴェルジー、ヴェルズネ、アンボネ、ムニエはディジーです。
ーードザージュは何g/ℓですか？
SF：こちらからお聞きします。何g/ℓだと思われますか？
ーーう～ん、二桁ではありませんよね。8g/ℓでしょうか？
SF：通常、ベル エポックのドザージュは8g/ℓですが、2015年は1g少ない7g/ℓにしました。ベル エポックはガストロノミーのためのシャンパーニュで無闇にドザージュの糖分を下げればよいものではありません。じつは2015年のドザージュで、糖分量よりも重要なことがあります。
ーーそれはなんでしょう？
SF：リキュール・ド・ドザージュです。私にとってドザージュのリキュールは最後の仕上げで、とてもこだわりのある部分です。夏に記録的な暑さとなった2015年にフローラルなアロマとデリケートな風味を与えるため、2015年のリザーヴワインの中からル・メニル・シュール・オジェのシャルドネを用いました。シェフ・ド・カーヴに就任してからは毎年、ドザージュのリキュール用にクリュ別のシャルドネのワインをリザーヴしています。
昨年リリースされた「ベル エポック フロレサンス 2015」
ーーそういえば、昨年リリースされた「ベル エポック フロレサンス 2015」にも特別なリキュールを使われていましたね。
SF：はい。クラマン、オジェ、ル・メニル・シュール・オジェ、ヴェルテュのシャルドネとマイィ、ヴェルジー、アンボネ、アイのピノ・ノワールからなる白ワインに、アンボネとリセイのピノ・ノワールから赤ワインを8.5%アッサンブラージュしたものです。私はフロレサンスを造るにあたって「昇る太陽」をイメージし、2018年のリセイのピノ・ノワールから造られた赤ワインと2019年のアヴィーズのシャルドネから造られた白ワインを半々アサンブラージュしたものをリキュールとして用いました。そのリキュールが占める割合は1本あたり1.5%でしょうか。
ーー以前、あなたはテクスチャーの重要性について語られたことがありました。「ベル エポック 2015」のテクスチャーについてはいかがですか？
SF：この2015年を象徴するテクスチャーはカーネーションです。カーネーションを手で触れた時のような、デリケートなテクスチャーをもっています。
ーー先ほど2015年の夏は記録的な暑さと言われましたが、それ以降もシャンパーニュ地方では暑い年が続き、記録を塗り替えています。そうした中で、「ベル エポック」ならではのフレッシュさ、デリケートさ、エレガンスを維持するため、どのような取り組みをされていますか？
SF：それについては3つの試みが挙げられると思います。まず第一に収穫のタイミングです。ブドウの成熟を待ちつつも、酸が落ちず、爽やかなアロマが得られる段階で摘み取るようにしています。昨2023年では、公式な収穫開始日よりも前に収穫を始めました。
第二にマロラクティック発酵のブロックです。以前は100%マロラクティック発酵をしていましたが、2020年からは部分的にブロックするようにしています。2023年はブロックしたワインの比率がかなり高くなりました。
第三に環境再生型ブドウ栽培です。もともと環境への負荷を減らし、生物多様性を促進する目的で始めたプロジェクトですが、ブドウのフレッシュさを保つにも効果的なことがわかりました。
この栽培では5月末頃、ブドウの畝間にライ麦等の植物を育てていますが、それが地面を覆う日傘の役目を果たし、地熱を下げてくれます。地熱が下がることでブドウの急速な成熟が抑えられ、バランスのとれた糖と酸が得られるようになるのです。
環境再生型ブドウ栽培は、現在、自社畑の40%で行われていますが、2030年には100%にすることを目指しています。また、契約農家に対しても、この取り組みへの協力を働きかけていきます。
取材・文 柳 忠之
問い合わせ ペルノ・リカール・ジャパン☎︎03-5802-2756（お客様相談室）https://www.pernod-ricard-japan.com/
ペリエ ジュエ ベル エポック 2015 グラス2脚セット エコロジカルボックス by フェルナンド・ラポッセ 45,265円（税込）
