ワインにとって「古酒」というジャンルはとりわけ魅力に満ちた世界。また、近ではワインを飲み尽くした愛飲家だけではなく、ワインショップでは若い年代のワインラバーも興味を持つ人たちが増えてきていると聞きます。古酒関連の書籍も出版している「秋津壽男」さんにそんな古酒や古酒とのマリアージュを毎回お願いしています。
「和食で古酒」
シャプティエ／シャトー・ヌフ・デュ・パプ 1967
先日は伝説の和食屋「京味」系列のお店でローヌワインの古酒を堪能しました。
北ローヌのシャトー・ヌフ・デュ・パプで作り手はシャプティエです。
生産されたのは1967年、グループ・サウンズブームが起こり、リカちゃん人形が発売された年ですね。
元々6,000円～7,000円と高級ワインではないのですが、それを50年以上熟成させるとどう変化し、どう化けるのか試してみるのが古酒飲みの醍醐味なのです。
コルクは短く柔らかそう、お店のスタッフが「デュランド」という古酒用のソムリエナイフで上手にあけてくれました。
室温抜栓ですが香りは控えめで、アイスコーヒー、和三盆、奥に沈んだコンポート。
お店にはハンドキャリーで当日持ち込みましたが、濁りがなくクリアーな色調、淡い紫の入った茜色でエッジのリングはみられません。
一口めは柔らかい酸と冷えた甘味が前に出ていますが、過熟や衰退の兆候は全くみられません。
グラスの底の方になると緩めに作ったブルーベリージャムのような、忘れていた果実味が見え隠れしてきました。
２杯めからはトップから黒い果実のコンフィチュールが香り、台湾の茶梅、ドライチェリーなどの濃厚な味に変化していきます。
後半は澱が絡み始め、タンニンの甘味が目立ってきましたが、最後まで楽しめました。
料理はすっぽんの卵豆腐、クエの塩焼きなどに見事に寄り添い舌を喜ばせてくてます。（バチコだけは、合いませんでしたが）
2014年にスイスのオークションで入手 ３本で160ユーロ
