取材・文／山本ジョー 写真／山本育子 チョコレートセレクト／河井あゆみ
ワイン「ブレッド＆バター」と合う料理のレシピはコチラを参考に。
辛口ワインとチョコ、チョイス次第で相性抜群!?
スイーツ好きにとって至極のシーズン、2月。
世界中の名だたるチョコが日本めがけて大集合したところで、ノンベエたる我々的に悩ましいのは、チョコに合わせる飲み物だ。
ワインの場合、ド定番のルール「甘いものには甘口ワインを合わせる」に従うのは簡単で、甘味を甘味で相殺させるのは理にかなっている。
しかーし、「ダブルで甘いってのは正直しんどい……」とためらう人も少なくない。
なら、いつも食事時に飲んでいるような辛口ワインを、スイーツに合わせるのは無謀すぎるのだろうか？
ペアリングのスペシャリストである料理家、河井あゆみさんに恐る恐る尋ねてみたところ、「ワイン次第で、大丈夫です！」と力強い返事。
そうして彼女が手にしたのは、カリフォルニアワインの「ブレッド＆バター」であった。
BREAD & BUTTERって？
2013年にカリフォルニアで設立。樽や発酵に由来するパンやバターに似た芳醇な香りがワインの魅力であるほか、「パンとバターのように、ワインは日常生活に寄り添うもの」との想いが込められたネーミングだ。2020年からは、ワイン専門誌で「ナパ・ヴァレー・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれたこともあるカリフォルニア出身のリンダ・トロッタ氏が腕を振っており、万人に親しまれるカリフォルニアの気風、そしてテロワールを反映した味わいを提供している。
知っておきたい２シリーズ
ブレッド＆バターが日本で展開しているシリーズは２つ。お手頃価格ながら飲み応え抜群の「トリート・コレクション」（シャルドネ、ピノ・ノワール、ロゼほか計６種）と、さらに深みを増した「リザーヴ・コレクション」（シャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン）。濃厚な大人のスイーツを相手にするなら、複雑味のあるリザーヴ・コレクションがオススメだ。
ブレッド＆バター輸入元 三国ワインのサイトはこちら
https://www.mikuniwine.co.jp/?mode=grp&gid=2910142
今回「ブレッド＆バター」にピッタリなチョコレートをセレクトしてくれたのは、
本サイトの「ワインに合う簡単レシピ」でも登場いただいている料理家、河井あゆみさん。
果実味を上品に昇華させる「ブレッド＆バター」にオマカセ
スイーツと辛口ワインのペアリング攻略は、こうだ。
まず、スイーツとワインに共通する香りやテイストを探し出し、リンクさせる。
ワインの形容ワードにバター、クリーム、カカオ、チョコなどが出てくるタイプは、スイーツと合う可能性大。
「それなら、いろんな辛口ワインが合うんじゃない？」と油断させておいての、次なる関門がパワーバランスである。
こちらがやっかいで、単に味わいの濃さだけでジャッジはできない。
スイーツとワイン両方の甘味を相手に、苦みや酸味といった他の要素で均衡を保つ底力が必要なのだ。
温暖な地で育まれた豊かな果実味が突出することなく、味わいが一体化ワインが候補に挙がる。
「だからこそ、パワーとバランスを兼ね備えたカリフォルニアワイン、ブレッド＆バターなのです。とくに様々な味わいが凝縮し、深みを湛えたリザーヴ・コレクションですと、ペアリングもうまくいきますよ」（河井）
温暖な地で育まれた豊かな果実味も突出することなく、すべての味わいが溶け込み一体化しているワインなら、スイーツとのペアリングもスムーズに。
スイーツもワインも好きな「甘党かつ辛党」の皆さん、以下に列挙したドンピシャのペアリングで、バレンタイン・シーズンはハートをホットに乗り切ろう♪
＜Select１＞
ブレッド＆バター リザーヴ シャルドネ×ピスタチオ・クリーム
BABBI（バビ）クレマピスタチオ（スプレッドクリーム）1296円（税込）
外部サイト https://babbi.co.jp/i/71815108
ブレッド＆バター リザーヴ シャルドネ
太平洋の寒流に影響を受けた冷涼な気候のおかげで、果実味と酸が豊富な白ワインに。熟成時はフレンチオーク新樽35％使用。
産地／カリフォルニア州ソノマ・コースト
品種／シャルドネ100％
参考小売価格／5,000円
ペアリングのポイント
「ピスタチオは、ナッツのなかでも青いニュアンスが特徴的。合わせるワインのシャルドネもまた、やや青みがかっている色調から連想できる通り、味わいにも果実のピュアな青さが残っています。もちろん、ピスタチオならではのナッティーなところは、樽からくるバターっぽさに繋がりますよね。
純度の高いピスタチオ・クリームですと、タルトやケーキに混ぜ込んでいただきたくなりますし、正直お値段が高い。でも、BABBIのクリームは入手しやすいお値段で、味わいも1品のなかで軽やかながら完結しています。なので、クラッカーにつけていただくくらいが、ちょうどワインとバランスがとれますよ。
なお、BABBIのクリームはヘーゼルナッツやくるみのバージョンもあり、そちらはタンニンとリンクする赤ワインにどうぞ」（河井）
＜Select 2＞
ブレッド＆バター リザーヴ ピノ・ノワール×香り高くビターな板チョコ
テオブロマ Bean To Bar ベトナム ベンチェ70％ 1300円（税込）※現在入荷待ち
外部サイト https://www.theobroma.co.jp/
ブレッド＆バター リザーヴ ピノ・ノワール
チェリー、ルバーブ、スパイスや森の香りにあふれ、口当たりはシルキー。フレンチオーク新樽50％で9～10カ月熟成。
産地／カリフォルニア州ロシアン・リヴァー・ヴァレー
品種／ピノ・ノワール100％
参考小売価格／7,500円
ペアリングのポイント
「料理家としての仕事柄、お菓子に変身させることが多い板チョコ。しかし、こちらの板チョコは、そのままの状態でワインと一緒にいただきたいタイプです。
ベトナム料理は、生胡椒などのスパイスを使うんですよ。そんなお国柄によるものか、このベトナムのカカオを使ったチョコは、スモーキーでビターなクセを強く感じる個性派なのです。チョコを単体で食べると酸味も感じますが、静かな酸を持つピノ・ノワールと合わせてみると、チョコの甘味が引き出されてよりおいしくなります。
ピノ・ノワール自体にもスパイスの風味があるからマッチしやすいですし、ボディがしっかりしているから、チョコの後味が口中で長く続いても負けることはありません。
甘いものがさほど得意でない大人の方には、ぜひ一度召し上がっていただきたいペアリングです！」（河井）
＜Select 3＞
ブレッド＆バター リザーヴ カベルネ・ソーヴィニヨン×とろけるチョコケーキ
OGGI ショコラ デ ショコラ 2268円（税込）
外部サイト https://www.cucina-oggi.com/item/50702071/
ブレッド＆バター リザーヴ カベルネ・ソーヴィニヨン
モカやブラックベリーが香り、リッチで柔らかい味わい。フレンチオーク（新樽40%）14～16カ月との長期熟成により余韻も長い。
産地／カリフォルニア州ナパ・ヴァレー
品種／カベルネ・ソーヴィニヨン97％ プティ・シラー3％
参考小売価格／7,980円
ペアリングのポイント
「ショコラ・デ・ショコラは、一世を風靡したロングセラーのチョコケーキ。コーヒーに合わせるとしても、エスプレッソなど強い味でないとアッサリ負けるほどのパワーがあるスイーツです。バニラやリコリスのようなスパイスが香り、舌触りがネットリしていて、口のなかがショコラで一杯になります。
リザーヴ・シリーズのカベルネ・ソーヴィニヨンは、とくにドッシリとしたフルボディですから、これくらいインパクトの強いスイーツがいいんです。そもそも、このチョコケーキ自体、昔から赤ワインに合うチョコだと感じていました。これからは、『強いチョコには重い赤ワイン』のメソッドに沿っていろいろ試してみると、世界が広がりますよ」（河井）
冷蔵庫から出したてより、しばらく温かい部屋に置いてナイフがスッと入るくらいがケーキの食べごろ。ワインと合わせ、時間をかけてゆっくり楽しんで。
高級なスイーツを少しずつ味わう時間と、上質な辛口ワインをゆったり味わう時間。
近いようで遠かった２つの時間の過ごし方が、今企画でひとつに融合！
もちろん、ブレッド＆バターは食事との相性も文句ナシだ。
